鸡蛋的三维荧光光谱测定 : 日立高新技术在中国

3D Fluorescence Spectra Measurement of Eggs

　日常生活中鸡蛋是人们经常用到的食材，那么你是喜欢吃蛋白还是蛋黄呢？日立F-7100具有超高的扫描速度和灵敏度，能够快速获取物质的三维荧光光谱，广泛应用于前沿领域研究及质量控制等各个领域。我们可以通过F-7100实现鸡蛋荧光特性的全面研究。

鸡蛋图片

测定附件

蛋液一般比较粘稠，密度大，使用常规样品支架会造成测定结果中杂散光增多。固体样品支架具有独特的结构，使用这个支架可以测定样品表面的荧光，无需要对样品进行复杂的前处理，如稀释蛋液等，可直接从原溶液中获取样品的荧光光谱。支架如下图所示。

图1 固体样品支架

分别搅拌蛋白、蛋清、全蛋液样品，使用圆形底部的比色样品池装填样品，等待气泡消失进行测量。将蛋壳放置在两个圆形石英玻璃之间，进行测定。

下面分别是蛋白、蛋黄、全蛋液以及蛋壳内外的三维荧光光谱。

图2 蛋白、蛋黄、蛋液的三维荧光光谱

图3 鸡蛋壳外部和内部的三维荧光光谱图

　从图中我们可以看出，不同的鸡蛋样品，其荧光特征峰不同，从蛋白的三维荧光光谱中，确定了三个荧光指纹峰（1，2，3），推测他们来自于氨基酸的荧光峰。从蛋黄中，除了蛋白中确定的三个峰之外，还出现了另外两个峰（4，5），同时蛋壳的三维荧光光谱中还确定了峰6。下表显示了不同样品在6个特征峰处的荧光强度。

表1 荧光波长与荧光强度的关系

　使用上述样品在6个波长处的荧光强度，对其进行多元统计分析，获得的主成分图如下图所示。

图4主成分分析的结果

　从图中可以看出，蛋黄和全蛋液荧光性质相近，但是蛋壳的内外部荧光性差别较大。

　使用日立F-7100荧光分光光度计，可以轻松实现不同鸡蛋样品的三维荧光光谱分析，同时结合统计学方法，能够辨别不同样品的差异性。