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Hitachi

日立ハイテクサイエンス

No. UV100020

L-グルタミン酸は、醤油やチーズなど様々な食品に含まれている非必須アミノ酸の一つです。また旨味成分であることから、食品添加物としても幅広く利用されています。食品衛生検査指針には液体クロマトグラフィーを用いた分析方法が記載されていますが、発色試薬キットを使用すると分光光度計による簡便な測定が可能です。
U-5100形分光光度計を用いて、納豆のたれ(250倍に希釈)中のL-グルタミン酸を定量した結果を紹介します。