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Hitachi

日立ハイテクサイエンス

No. UV090013

発色剤の一つである亜硝酸ナトリウムはハムやソーセージに使われており、食品表示では「発色剤(亜硝酸Na)」と表記されています。ハムを綺麗に見せる発色効果や食中毒予防効果等があります。ハム中の亜硝酸イオンを定量した結果を紹介します。